食鳥処理衛生管理者（しょくちょうしょりえいせいかんりしゃ）

食鳥処理衛生管理者（しょくちょうしょりえいせいかんりしゃ）とは？

食鳥処理衛生管理者は、「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」に基づき、食鳥処理場に必ず配置しなければならない責任者です。 国家試験ではなく、厚生労働大臣登録の講習を修了することで資格が与えられます。 衛生的な処理工程を監督し、食中毒や感染症の防止、安全な鶏肉を消費者に提供するために欠かせない存在です。

食鳥処理衛生管理者は、単に食肉の処理工程を見守るだけでなく、国民の食の安全を支える重要な役割を果たしています。特に近年は鳥インフルエンザなどの家畜感染症や食中毒リスクが注目されており、衛生管理の徹底は社会的にも強く求められています。そのため、管理者は処理工程における衛生基準の遵守や従業員への衛生指導、記録管理など多岐にわたる業務を担います。また、HACCP（危害要因分析重要管理点）に基づく国際的な衛生管理の導入が進んでおり、現場での運用を支える役割も期待されています。安全で高品質な鶏肉を安定的に供給するために不可欠な資格といえるでしょう。

食鳥処理衛生管理者の試験概要

資格区分	国家資格に基づく講習修了資格
根拠法令	食鳥処理衛生管理者は「食鳥処理衛生管理者講習会規程」に基づく資格で、 食鳥処理場における衛生確保を目的に設置されている。
所管機関	厚生労働省／都道府県
取得方法	・厚生労働省が指定する講習会を受講し、修了試験に合格することで取得。 ・学歴要件は特になし。
講習内容	・食鳥の解体工程の衛生管理 ・微生物・食中毒の基礎知識 ・施設の構造基準 ・ HACCP（ハサップ）の基本
試験形式	講習後に筆記試験（選択式）
難易度	比較的やさしい（講習をよく理解すれば合格可能）
合格率	90％前後（地域により変動）
免許の更新	更新なし（終身資格）

食鳥処理衛生管理者Q&A

Q1. この資格を持っていないとできない仕事は？

食鳥処理場の衛生管理責任者として配置が必須。 食肉衛生にかかわる重要ポジション。

Q2. 試験は難しい？

講習内容を理解していれば合格しやすい。 一般的な国家試験より負担は小さい。

Q3. 誰でも受講できる？

はい、特に学歴や実務経験の条件はない。 食品業界未経験でも受講可能。

Q4. どんな職場で活かせる？

・食鳥処理場
・食肉加工工場
・食品衛生の品質管理部門 衛生管理の専門職として重宝される。

Q5. HACCPとの関係は？

非常に密接。講習でもHACCPの基礎が扱われ、 現場での衛生管理計画づくりに役立つ。

食鳥処理衛生管理者が必要な職業／あると有利な職業

必ず必要な職業

• 食鳥処理場における衛生管理責任者

公式情報／出典

• 厚生労働省「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」
• 登録講習機関「食鳥処理衛生管理者講習」案内

難易度： ⭐️⭐️ （難易度2）
※講習修了で取得可能。専門知識は必要だが取得自体は難しくありません。