食に関わるの仕事
パン製造技能士(ぱんせいぞうぎのうし)とは?
パン製造技能士は、厚生労働省が所管する技能検定制度による国家資格で、パンの製造技術と知識を認定する専門資格です。 「製パン技能検定」とも呼ばれ、パン職人(ブーランジェ)としての技術力を証明する公的な基準として位置づけられています。 パン作りに必要な発酵・焼成・成形などの工程を熟練したレベルで行うことが求められます。
パン製造技能士は、単にパンを作るだけでなく、原料や温度管理・工程設計・品質管理までをトータルで理解していることが特徴です。 また、パンの種類や消費者の嗜好を踏まえた新商品の開発、店舗運営に関わる管理業務などにも活かせます。 「食の安全」や「地域ブランド化」への関心が高まる中で、確かな技術を持つ技能士の需要は安定しています。
技能検定制度の中でも特に実務重視であり、パン業界に就職・独立を考える人にとっては信頼の証となる資格です。 製パン業務に携わる人がキャリアアップのために取得するケースも多く、近年は女性や若手職人の受験者も増えています。
パン製造技能士を取るために必要なこと
試験は「1級」「2級」「3級」の3段階に分かれており、受験資格は次の通りです。
- 3級:実務経験6か月以上または職業訓練修了者
- 2級:実務経験2年以上
- 1級:実務経験7年以上または2級取得後2年以上
試験内容は学科試験と実技試験に分かれ、学科では食品衛生、製パン理論、設備管理などが出題されます。 実技試験では、生地づくりから発酵・焼成までの一連の作業を時間内に行い、完成度と工程管理能力が評価されます。 合格率はおおむね2級で60%前後、1級で40%前後。難易度は中程度ですが、日常業務での経験が非常に活きる資格です。
(出典:厚生労働省「技能検定職種一覧(製パン職種)」)
パン製造技能士が必要な職業/あると有利な職業
必ず必要な職業
あると有利な職業
公式情報/出典
出典:厚生労働省「技能検定職種一覧(製パン職種)」/都道府県職業能力開発協会
難易度: ⭐️⭐️(難易度2)
※技能検定2級合格率は約60%。実務経験を積みながら挑戦できる資格。