専門調理師（せんもんちょうりし）

専門調理師（せんもんちょうりし）とは？

専門調理師は、「調理技能審査規程」に基づく公的資格で、調理師の上位資格にあたります。 調理技術や知識をさらに磨き、専門料理分野（日本料理・西洋料理・中国料理・すし料理・麺料理など）で高度な調理能力を持つことを証明する資格です。 調理師免許を持つ人が実務経験を積み、試験に合格することで取得できます。

専門調理師は、ホテルや高級レストラン、料亭などで活躍することが多く、調理現場のリーダーとしてスタッフの指導やメニュー開発も担います。食材の選定から盛り付けに至るまで細部にこだわる姿勢が求められ、衛生管理や栄養バランスへの配慮も不可欠です。資格を取得することで、調理師としてのキャリアアップや就職・昇進に有利になるほか、料理人としての信頼性を高めることにつながります。

• 資格の種類： 公的資格
• 分野カテゴリ： 食
• 対象者： 飲食業で高い専門性を身につけたい調理師

試験概要

所管	厚生労働省／公益社団法人 調理技術技能センター
受験資格	調理師免許を持ち、5年以上の実務経験がある者
試験日程	年1回（秋頃）
試験科目	筆記試験：調理理論、食品衛生、栄養学、食文化など 実技試験：指定料理分野での調理技術を審査
合格率	約40〜50％（年度・分野により変動） ※出典：公益社団法人 調理技術技能センター「専門調理師・調理技能審査」
受験料	30,000円前後

専門調理師になるために必要なこと

1. 調理師免許の取得： 調理師法に基づく国家資格を取得
2. 実務経験： 5年以上の調理業務に従事
3. 技能審査合格： 筆記・実技試験に合格し、専門調理師の認定を受ける

専門調理師が必要な職業／あると有利な職業

必ず必要な職業

• （該当なし） ※調理師免許で従事可能。専門調理師は上位資格として位置づけられる。

あると有利な職業

• シェフ：専門分野で高い評価を得られる
• 調理師：キャリアアップに直結
• 食品開発職：商品開発に活かせる

公式情報／出典

• 公益社団法人 調理技術技能センター「専門調理師・調理技能審査」

難易度： ⭐️⭐️⭐️⭐️ （難易度4）
※実務経験が必須で、実技審査も含まれるため。