食鳥処理衛生管理者（しょくちょうしょりえいせいかんりしゃ）

食鳥処理衛生管理者（しょくちょうしょりえいせいかんりしゃ）とは？

食鳥処理衛生管理者は、「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」に基づき、食鳥処理場に必ず配置しなければならない責任者です。 国家試験ではなく、厚生労働大臣登録の講習を修了することで資格が与えられます。 衛生的な処理工程を監督し、食中毒や感染症の防止、安全な鶏肉を消費者に提供するために欠かせない存在です。

食鳥処理衛生管理者は、単に食肉の処理工程を見守るだけでなく、国民の食の安全を支える重要な役割を果たしています。特に近年は鳥インフルエンザなどの家畜感染症や食中毒リスクが注目されており、衛生管理の徹底は社会的にも強く求められています。そのため、管理者は処理工程における衛生基準の遵守や従業員への衛生指導、記録管理など多岐にわたる業務を担います。また、HACCP（危害要因分析重要管理点）に基づく国際的な衛生管理の導入が進んでおり、現場での運用を支える役割も期待されています。安全で高品質な鶏肉を安定的に供給するために不可欠な資格といえるでしょう。

• 資格の種類： その他（法定講習修了資格）
• 分野カテゴリ： 食
• 対象者： 食鳥処理業に従事する人

資格を取るために必要なこと

所管	厚生労働省
受講資格	特に制限はなく、食鳥処理場に従事する予定がある人なら受講可能
講習日程	随時（登録講習機関が実施）
講習内容	食鳥処理の事業に関する法律と関連法規 食鳥処理工程の衛生管理 と畜・解体作業の安全衛生 食中毒防止と感染症対策 施設の清掃・消毒と作業員管理
修了要件	講習を修了し、修了証を取得すること

食鳥処理衛生管理者が必要な職業／あると有利な職業

必ず必要な職業

• 食鳥処理場における衛生管理責任者

公式情報／出典

• 厚生労働省「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」
• 登録講習機関「食鳥処理衛生管理者講習」案内

難易度： ⭐️⭐️ （難易度2）
※講習修了で取得可能。専門知識は必要だが取得自体は難しくありません。